খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সঞ্চালনের পুরো চক্রে, জারণ প্রতিক্রিয়া হ'ল প্রধান অপরাধী যা পণ্যের রঙকে অন্ধকার করে তোলে, স্বাদের অবনতি, পুষ্টি হ্রাস এবং এমনকি সুরক্ষার ঝুঁকিও সৃষ্টি করে। বিশেষত চর্বি, প্রোটিন বা প্রাকৃতিক রঙ্গক সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে, জারণ দ্বারা সৃষ্ট অবনতি, গন্ধ, ব্রাউনিং এবং অন্যান্য সমস্যাগুলি হ'ল ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা এবং ব্র্যান্ডের চিত্রকে প্রভাবিত করে এমন মূল কারণ।
একটি "অদৃশ্য তবে গুরুত্বপূর্ণ" প্রটেক্টর হিসাবে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খাদ্য শিল্পে বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য, স্বাদকে স্থিতিশীল করতে এবং প্রতিশোধকে বাধা দেওয়ার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য উপাদান সরবরাহকারীদের জন্য, বিভিন্ন ধরণের খাবারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ক্রিয়া এবং প্রয়োগ কৌশলটির নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটি আয়ত্ত করা গ্রাহকদের বৈজ্ঞানিক এবং দক্ষ সূত্র সমর্থন সরবরাহ করতে আরও ভাল সহায়তা করবে।
1। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির তিনটি মূল ফাংশন
1। বালুচর জীবন প্রসারিত করুন
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কার্যকরভাবে খাদ্য লিপিডস, প্রোটিন, ভিটামিন ইত্যাদির মতো মূল পুষ্টিগুলির অক্সিডেটিভ অবক্ষয়কে কার্যকরভাবে বিলম্বিত করে, নিখরচায় র্যাডিকাল চেইন প্রতিক্রিয়াগুলি অবরুদ্ধ করে, শেল্ফের জীবন বাড়িয়ে এবং স্টোরেজ স্থিতিশীলতা উন্নত করে।
2। রঙ এবং স্বাদ বজায় রাখুন
কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং ধাতব আয়ন ক্যাটালাইসিসের মতো কারণগুলিকে বাধা দিতে পারে, খাদ্য রঙ বা স্বাদ পরিবর্তন থেকে রোধ করতে পারে এবং পণ্যের ভিজ্যুয়াল আবেদন এবং মূল স্বাদ বজায় রাখতে পারে।
3। তেল রেনসিটি এবং গন্ধকে বাধা দেয়
তেল - সমৃদ্ধ খাবার যেমন উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম এবং আলু চিপগুলি চর্বি জারণের কারণে গন্ধ তৈরি করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি কার্যকরভাবে তেলগুলি অ্যালডিহাইডস এবং কেটোনসের মতো অস্থির পদার্থগুলিতে পচে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে এবং গন্ধ এবং দুর্নীতির ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ করে।
2। সাধারণ অ্যাপ্লিকেশন পরিস্থিতি এবং প্রস্তাবিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রকার
1। উদ্ভিজ্জ তেল এবং তেল - খাবার রয়েছে
সমস্যাগুলি: সহজ জারণ এবং উদাসীনতা, গন্ধ এবং বিবর্ণতা উত্পাদন করে
প্রস্তাবিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস:
সিনথেটিক: টিবিএইচকিউ, বিএইচএ, বিএইচটি
প্রাকৃতিক: ভিটামিন ই, চা পলিফেনলস, রোজমেরি এক্সট্র্যাক্ট
সাধারণ পণ্য: রান্নার তেল, বাদাম, আলু চিপস, সিরিয়াল বার, মেয়োনিজ
2। মাংসের পণ্য এবং রান্না করা খাবার
সমস্যাগুলি: মাংসের রঙ অন্ধকার করা, ফ্যাটি অ্যাসিড রেনসিটি, স্বাদ অবনতি
প্রস্তাবিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস:
প্রাকৃতিক: সোডিয়াম অ্যাসকরবেট (সোডিয়াম ভিটামিন সি), সোডিয়াম ফাইটেট
সম্মিলিত ব্যবহার: একটি যৌগিক সিস্টেম গঠনের জন্য জল ধরে রাখার এজেন্ট এবং প্রিজারভেটিভগুলির সাথে মিলিত
সাধারণ পণ্য: সসেজ, বেকন, হ্যাম, প্রস্তুত - থেকে - রান্না করা মাংসের পণ্য খান
3। মশাল এবং সস
সমস্যাগুলি: স্বাদ হ্রাস, তেলের স্তরবিন্যাস, গা dark ় রঙ
প্রস্তাবিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস:
তেল - ভিত্তিক মশালগুলি (যেমন মরিচ তেল): বিএইচটি + সাইট্রিক অ্যাসিড
সয়া সস, যৌগিক সস: ভিটামিন সি, সোডিয়াম ইডিটিএ
সাধারণ পণ্য: চিনাবাদাম মাখন, মরিচ সস, মাংস সিজনিং সস
4। বেকড স্ন্যাকস এবং মিষ্টান্ন
সমস্যা: প্যাস্ট্রি তেল পুনরুদ্ধার, তেল রেনসিটি, বিস্কুট গন্ধ
প্রস্তাবিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস:
প্রাকৃতিক: ভিটামিন ই, রোজমেরি এক্সট্রাক্ট
সিন্থেটিক: পিজি (প্রোপাইল গ্যালেট)
সাধারণ পণ্য: কুকিজ, পাফ প্যাস্ট্রি, কেক প্রিমিক্স
Iii। প্রাকৃতিক বনাম সিন্থেটিক: অ্যাপ্লিকেশন নির্বাচন এবং বাজারের প্রবণতা
প্রকল্প সিন্থেটিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট
সুবিধাগুলি স্বল্প ব্যয়, উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট দক্ষতা, ভাল তাপীয় স্থায়িত্ব ভাল সুরক্ষা, উচ্চ গ্রাহক গ্রহণযোগ্যতা, "ক্লিন লেবেল" অনুগত
প্রতিনিধি উপাদান বিএইচএ, বিএইচটি, টিবিএইচকিউ, পিজি টোকোফেরল (ভিটামিন ই), চা পলিফেনলস, রোজমেরি এক্সট্র্যাক্ট
অ্যাপ্লিকেশন দিকনির্দেশ বাল্ক শিল্প খাদ্য, তেল প্রক্রিয়াকরণ উচ্চ - শেষ খাদ্য, জৈব/প্রাকৃতিক ব্র্যান্ড, রফতানি পণ্য
গ্রাহকদের দ্বারা "ক্লিন লেবেল" এর ক্রমবর্ধমান চাহিদা সহ, বাজারটি আরও বেশি প্রতিযোগিতামূলক হয়ে উঠছে। লেবেল) এবং প্রাকৃতিক উপাদানগুলি, অনেকগুলি ব্র্যান্ড ধীরে ধীরে উদ্ভিদের - উদ্ভূত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস ** যেমন রোজমেরি এক্সট্র্যাক্ট, গ্রিন টি এক্সট্র্যাক্ট ইত্যাদি ব্যবহার করে এবং প্রভাব বাড়ানোর জন্য ভিটামিন ই এবং ভিটামিন সি এর সাথে মিলিত হয়, যা সরবরাহকারীদের মনোযোগের জন্য উপযুক্ত দিক।
উপসংহার: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খাদ্যের গুণমান নিশ্চিত করার মূল সূত্র উপাদান
তেল রেনসিডিটির মুখোমুখি হওয়া, মাংসের পণ্যগুলির বাদামি, বা স্ন্যাকস এবং অস্থির সসগুলির স্বাদ পরিবর্তন হোক না কেন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সর্বদা খাদ্যের গুণমান বজায় রাখার অন্যতম মূল ভূমিকা। উপাদান সরবরাহকারীদের জন্য, বিভিন্ন খাদ্য বিভাগগুলির চারপাশে লক্ষ্যযুক্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সংমিশ্রণ সমাধান সরবরাহ করা প্রযুক্তিগত বিশ্বাস স্থাপন এবং উচ্চ মান - যুক্ত বাজারগুলি প্রসারিত করার মূল পথ।
